Новости

Кофе без кофеина.

05.10.2011

Кофе без кофеина.

Кофе без кофеина приобретает все большую популярность. Существует 2 метода обработки зеленых зерен для получения кофе декаф: химическая обработка и выпаривание. Химическая обработка опасна тем, что после обработки в кофе могут остаться вредные химические вещества, что может привести к отравлению. Выпаривание - более качественный и дорогой метод.

Недавние исследования одной швейцарской компании показали, что большинство любителей кофе без кофеина (65%) также пьют обычный кофе в течение дня.

---

ЭСПРЕССО

01.10.2011

При приготовлении эспрессо выделяются нерастворимые масла, которые в обычном состоянии не растворяются в воде. Но под давлением 9-10 атмосфер, которое создает эспрессо - машина, масла выделяются из молотых кофейных зерен, образуя микроскопические капельки в эспрессо. Для обычного крепкого кофе, можно использовать простые фильтровые кофемолки. Вот в чем и заключается отличие эспрессо от просто крепкого кофе. Масла придают эспрессо густоту, плотность и тягучесть, благодаря им образуется пенка. Если пенки нет, значит масла не выделились. Хорошая эспрессо-пенка - красно-коричневого цвета, сохраняется на эспрессо в течение нескольких минут. Дегустируют эспрессо без сахара и молока.

---

Истинный кофе можно распознать по 3 основным характеристикам

28.09.2011

Истинный кофе можно распознать по 3 основным характеристикам:

Аромат - В зависимости от происхождения, одни сорта имеют винный или фруктовый привкус. Другие обладают цветочным или сладковатым ароматом, некоторые имеют запах дымка. Аромат дает понять насколько интенсивны и приятны ваши ощущения от чашечки кофе. Аромат так же придает некоторые нюансы терпкости и вкусу.

Крепость - Как и у вина, крепость кофе определяется остаточными вкусовыми ощущениями на языке. Она бывает легкая, средняя или сильная. Чем большее ощущение вкуса кофе во рту, тем выше его крепость. Крепость - ощущение энергии, которая придает силу вкусу. Крепость может быть легкой и изысканной, сильной и тяжелой, тонкой и неожиданной. Чем сильнее обжарен кофе, тем больше его крепость (пик крепости - средняя темная обжарка). Если продолжать обжаривать зерна до более темного цвета, то крепость будет снижаться.

Терпкость - Отличительный терпкий привкус, ощущаемый глубоко на основании языка. Сорта арабики склонны быть более терпкими. Робуста, напротив, имеет мягкий привкус. Терпкость - яркое, суховатое ощущение, которое обогащает вкус кофе. Терпкость варьируется от сладковатой (как у некоторых перуанских сортов) до средней (Суматра может быть ярко выраженной, напоминая аромат сухого красного вина (Кения). Чем сильнее (темнее) обжарены кофейные зерна, тем меньше терпкости в них остается.

Букет (вкус) и послевкусие — включает в себя все, что невозможно описать, используя характеристики аромата, крепости и терпкости. Оценка вкуса может включать в себя такие общие термины как сбалансированность, глубина, чистота, резкость, может выражать такой специфический дефект как травянистость. Послевкусие - ощущения, которые остаются после того как был сделан глоток кофе

---

Неизвестный проверяющий 2 часть

25.03.2011

Заполнять анкету может практически каждый: недаром таинственными гостями часто оказываются студенты и домохозяйки. Но приветствие и грамотная подача блюда — это лишь одна десятая профессионализма Конечно, в империях фаст-фуда от персонала другого и не требуют — однако если средний счет в заведении составляет $50, резонно ожидать что местные официанты обладают массой дополнительных навыков. И чтобы выявить их наличие, придется провести в ресторане не один час, обращая внимание на массу деталей, которые невозможно предусмотреть.

---

Неизвестный проверяющий 1 часть

10.03.2011

В начале 1970-х американцы изобрели методику Mystery Shopping, они воспользовались старыми идеями: наблюдение со скрытыми целями активно пропагандировали в Штатах еще в 30-е. Например, социологи, читавшие студентам лекции в Чикагском институте социологии, обращали внимание на глубокую роль в процессе маркетинговых исследований такого явления как «таинственный гость» или «неизвестный проверяющий». Это всегда вело к тенденции улучшения качества, сервиса, чистоты и т.д. За абсолют в системе оценок принято 100% заполнения всех пунктов. Система оценок включает в себя целый комплекс показателей – таких как: время ожидания горячего, холодного или какие действия должен выполнять кассир. Такой способ контроля полезен, если профессионализм персонала можно оценить, бегло проглядев анкету с двумя десятками вопросов. Продавец гамбургеров не отчеканил правильное приветствие? Минус одно очко! В кафе вам испекли блин неправильной формы? Минус два очка! Не вернули сдачу, приняв ее за чаевые? Минус 124 очка!

---

Маркетинг - шоу мероприятия.

28.01.2011

Однако, несмотря на заверения некоторых представителей рынка в том, что зрелищная акция способна принести ресторану больше клиентов, чем любой вид рекламы, различными шоу, мероприятиями и зрелищными акциями сильно увлекаться не стоит. Здесь хочется вспомнить классификацию посетителей, данную ресторатором. Согласно этой классификации существует четыре категории гостей. Первая — это люди, приходящие ради интерьера и атмосферы. Людей из второй группы в первую очередь интересует кухня. В третью категорию войдут гости, желающие получить все перечисленное одновременно. И четвертая — это те посетители, для которых при визите в ресторан первостепенное значение имеют тишина и покой. Таким образом, не гарантировано, что звучное и красочное действо какой-нибудь акции с громогласным ведущим, кричащим в микрофон нечто нечленораздельное, вкупе с нимфами семидесятых и престарелыми звездами советской эстрады (на которых у вас хватит денег), опрокидывающими рюмку за рюмкой, привлечет к вам полгорода. У некоторых людей, посещающих рестораны постоянно, подобные шоу, как и другие виды провокационной рекламы, давно вызывают только изжогу. Аналогичные акции, как правило, эффективно воздействуют на определенную аудиторию — потенциальных посетителей клубов: молодых людей.

---

Маркетинг - название блюд.

15.01.2011

Безусловно, для создания успешного ресторана недостаточно одних только оригинальных названий. Но интересная подача блюд способна привлечь внимание гостя и тем самым значительно увеличить продажи. То же самое касается и позиций винной карты, которая в случае успеха способна приносить заведению до 60 процентов прибыли. Конечно, придумывать название для вин — дело производителя, но составить винную карту, которую гость будет с удовольствием изучать, силу почти каждому. Совсем неплохо, если ее оформление поможет гостям получить по возможности полную и понятную информацию, ведь далеко не все гости являются искушенными ценителями вин. Официанты, способные интересно и с юмором рассказать о вине (если отсутствует соме-лье), различные шоу и акции также способны внести свою лепту в дело развития заведения. Тем более, что виноторговые компании всегда заинтересованы в продвижении своей продукции и зачастую могут предложить организацию интересных праздников, дегустаций и других мероприятий, направленных на увеличение оборота.

---