Новости

Ресторанный консалтинг.

03.05.2012

В настоящее время, открытие ресторана требует чётко продуманных идей и решений. Без заранее спланированных действий, направленных на достижение цели – успешная работа ресторана, успех не возможен. Грамотно продуманные и четко воплощенные идеи являются гарантией успеха в дальнейшей работе предприятия.

Консалтинговое направление предлагает клиентам услуги по вопросам открытия и управления предприятиями общественного питания.

Наша компания готова помочь открыть ресторан, пройдя все этапы подготовки и запуска, начиная с этапа разработки концепции и автоматизацией ресторана, заканчивая маркетинговыми исследованиями и курированием работы ресторана.

В случае если Ваш ресторан уже работает, но Вас желаете увеличить финансовые показатели деятельности или поменять концепцию ресторана, мы готовы помочь Вам в этом и провести все необходимые работы.

Наши направления:

Рестораны, кафе, бары, пиццерии, быстрое питание

Столовые, буфеты, конференц-, банкетные залы

Культурно Развлекательные Комплексы, клубы, боулинги, фитнес-центры

Рестораны при гостиницах, отелях, мотелях, домов отдыха, санаториев.

Консалтинговые услуги осуществляется поэтапно:

Проведение маркетинговых исследований, чтобы понять какие предприятия общественного питания и какого направления будут востребованы и успешны в районе предполагаемого открытия.

Разработка концепции – на основании маркетинговых исследований вырабатывается тематическая концепция и направление будущего заведения.

Разработка стиля, дизайн - проекта – на основании концепции разрабатывается стиль и дизайн ресторана, начиная от интерьера и заканчивая формой официантов.

Разработка технико-экономического обоснования – даёт возможность увидеть перспективы технического оснащения ресторана и высвечивает все препятствия на пути открытия ресторана, начиная от вопроса энергопотребления и заканчивая целесообразностью установки того или иного оборудования. Даёт возможность осветить вопрос по наполнению меню, ингредиентам блюд и экономической целесообразности проекта в целом.

Разработка бизнес-плана – на основании вышеперечисленных данных разрабатывается бизнес–план, который даёт понять клиенту, какие затраты потребуются для открытия предприятия и какие возможные сроки потребуются до момента, когда ресторан полностью окупиться.

Проектирование – одна из главнейших частей в деле открытия ресторана. Именно этап проектирования является стыкующим звеном бизнес-плана и технико-экономического основания, поскольку позволяет более точно найти и ликвидировать последние недочёты перед переходом от виртуального построения ресторана к фактическому строительству.

Разработка рекламных компаний, PR-акций – очень ответственный этап, поскольку именно от этого этапа зависит привлечение первых клиентов, сразу после открытия заведения и в процессе функционирования ресторана.

Автоматизация ресторана – это объединение всех участков работы ресторана (кухня, зал, бар, офис, бухгалтерия) в один информационный поток. Это важный этап в области дальнейших финансовых статистических показателей, в последствие, именно статистические данные, получаемые с помощью, автоматизации ресторана будут использованы владельцем как индикатор эффективной работы ресторана.

Персонал – подбор и расстановка персонала. Кадры решают всё. Правильно поободранный персонал – это залог успеха, отсутствие воровства и минимизация текучки кадров. Подготовка постоянной структуры управления и обслуживания, тренинги персонала.

Проведение рекламной компании в профильных изданиях, в популярных журналах, на радио и телевидении. Разработка новые путей увеличения продаж.

Интернет – не надо забывать об огромной аудитории всемирной паутины, каждый пользователь сети может быть Вашими потенциальными посетителями. Так же интернет это отличная информационная площадка с безграничными возможностями. Данный этап включает в себя – разработку и создание собственного сайта, распространение информации о ресторане на профессиональных и профильных сайтах и на развлекательных сайтах.

Дополнительные этапы:

По требованию возможно - анализ деятельности ресторана, решение кризисных и нестандартных ситуаций, маркетинговые исследования, «тайные посетители» с последующими отчётами.

Мы рады помочь в открытии Вашего ресторана, обращайтесь к нам, и мы предложим наши лучшие идеи для ВАС.

---

Проектирование ресторанов.

12.03.2012

После выработки концепции и выбора помещения приступают к техническому проектированию ресторана. Что такое проектирование? Это выработанный стратегический план, который регламентирует работы по созданию ресторана от нулевого цикла до полной работоспособности, учитывающий все особенности и трудности в процессе работы.

Правильное и удобное расположение помещений и оборудования, однозначно, влияет на дальнейшую работу ресторана. Основная задача проектирования - компоновка помещений и расстановка оборудования во всех помещениях, залах и производственных цехах ресторана.

Проектирование ресторана осуществляется по следующим пунктам:

Получение исходных данных для проектирования от заказчика, либо - выезд на объект нашего сотрудника с представителем заказчика.

План размещения помещений, с условным разделением на зоны (барная, бильярдная, суши и т.д.), где условно расставляют плиты, столы, стулья, барную стойку, сцену, линию раздачи и т.д.

План расстановки оборудования. Исходя из подведённых к ресторану мощностей, на плане, расставляется оборудование с привязкой к воде, электричеству и канализации. На схеме каждого помещения производится расстановка оборудования (плиты, линии раздач, столы и т.д.). Производиться поэтапное проектирование технологической части проекта (подбор оборудования согласно пожеланиям заказчика и в соответствии с нормами и ГОСТами)

Проектирование систем вентиляции и кондиционирования производственных помещений, зала и дополнительных площадей.

Проектирование систем отопления производственных помещений, зала и дополнительных площадей.

Доработка и внесение изменений в план помещений и расстановки оборудования с участием представителя заказчика.

Пуско-наладочные работы, сопровождение объекта.

Гарантийное и сервисное обслуживание - сервисные услуги по обеспечению бесперебойной работы объекта.

Конечно, каждый конкретный ресторан индивидуален. Поэтому наши специалисты предложат Вам лучший вариант решения, который подходит именно для Вашего будущего ресторана.

Мы разработаем проект полностью, дадим технические рекомендации и пожелания к размещению и установке оборудования, предоставим чертежи и схемы с указанием оборудования и его привязки.

Обращайтесь и мы поможем Вам.

---

Кофе без кофеина.

05.10.2011

Кофе без кофеина.

Кофе без кофеина приобретает все большую популярность. Существует 2 метода обработки зеленых зерен для получения кофе декаф: химическая обработка и выпаривание. Химическая обработка опасна тем, что после обработки в кофе могут остаться вредные химические вещества, что может привести к отравлению. Выпаривание - более качественный и дорогой метод.

Недавние исследования одной швейцарской компании показали, что большинство любителей кофе без кофеина (65%) также пьют обычный кофе в течение дня.

---

ЭСПРЕССО

01.10.2011

При приготовлении эспрессо выделяются нерастворимые масла, которые в обычном состоянии не растворяются в воде. Но под давлением 9-10 атмосфер, которое создает эспрессо - машина, масла выделяются из молотых кофейных зерен, образуя микроскопические капельки в эспрессо. Для обычного крепкого кофе, можно использовать простые фильтровые кофемолки. Вот в чем и заключается отличие эспрессо от просто крепкого кофе. Масла придают эспрессо густоту, плотность и тягучесть, благодаря им образуется пенка. Если пенки нет, значит масла не выделились. Хорошая эспрессо-пенка - красно-коричневого цвета, сохраняется на эспрессо в течение нескольких минут. Дегустируют эспрессо без сахара и молока.

---

Истинный кофе можно распознать по 3 основным характеристикам

28.09.2011

Истинный кофе можно распознать по 3 основным характеристикам:

Аромат - В зависимости от происхождения, одни сорта имеют винный или фруктовый привкус. Другие обладают цветочным или сладковатым ароматом, некоторые имеют запах дымка. Аромат дает понять насколько интенсивны и приятны ваши ощущения от чашечки кофе. Аромат так же придает некоторые нюансы терпкости и вкусу.

Крепость - Как и у вина, крепость кофе определяется остаточными вкусовыми ощущениями на языке. Она бывает легкая, средняя или сильная. Чем большее ощущение вкуса кофе во рту, тем выше его крепость. Крепость - ощущение энергии, которая придает силу вкусу. Крепость может быть легкой и изысканной, сильной и тяжелой, тонкой и неожиданной. Чем сильнее обжарен кофе, тем больше его крепость (пик крепости - средняя темная обжарка). Если продолжать обжаривать зерна до более темного цвета, то крепость будет снижаться.

Терпкость - Отличительный терпкий привкус, ощущаемый глубоко на основании языка. Сорта арабики склонны быть более терпкими. Робуста, напротив, имеет мягкий привкус. Терпкость - яркое, суховатое ощущение, которое обогащает вкус кофе. Терпкость варьируется от сладковатой (как у некоторых перуанских сортов) до средней (Суматра может быть ярко выраженной, напоминая аромат сухого красного вина (Кения). Чем сильнее (темнее) обжарены кофейные зерна, тем меньше терпкости в них остается.

Букет (вкус) и послевкусие — включает в себя все, что невозможно описать, используя характеристики аромата, крепости и терпкости. Оценка вкуса может включать в себя такие общие термины как сбалансированность, глубина, чистота, резкость, может выражать такой специфический дефект как травянистость. Послевкусие - ощущения, которые остаются после того как был сделан глоток кофе

---

Неизвестный проверяющий 2 часть

25.03.2011

Заполнять анкету может практически каждый: недаром таинственными гостями часто оказываются студенты и домохозяйки. Но приветствие и грамотная подача блюда — это лишь одна десятая профессионализма Конечно, в империях фаст-фуда от персонала другого и не требуют — однако если средний счет в заведении составляет $50, резонно ожидать что местные официанты обладают массой дополнительных навыков. И чтобы выявить их наличие, придется провести в ресторане не один час, обращая внимание на массу деталей, которые невозможно предусмотреть.

---

Неизвестный проверяющий 1 часть

10.03.2011

В начале 1970-х американцы изобрели методику Mystery Shopping, они воспользовались старыми идеями: наблюдение со скрытыми целями активно пропагандировали в Штатах еще в 30-е. Например, социологи, читавшие студентам лекции в Чикагском институте социологии, обращали внимание на глубокую роль в процессе маркетинговых исследований такого явления как «таинственный гость» или «неизвестный проверяющий». Это всегда вело к тенденции улучшения качества, сервиса, чистоты и т.д. За абсолют в системе оценок принято 100% заполнения всех пунктов. Система оценок включает в себя целый комплекс показателей – таких как: время ожидания горячего, холодного или какие действия должен выполнять кассир. Такой способ контроля полезен, если профессионализм персонала можно оценить, бегло проглядев анкету с двумя десятками вопросов. Продавец гамбургеров не отчеканил правильное приветствие? Минус одно очко! В кафе вам испекли блин неправильной формы? Минус два очка! Не вернули сдачу, приняв ее за чаевые? Минус 124 очка!

---